يُعتبر كسكسي البرزقان الباجي من أشهر الأطباق التقليدية التي تُحضّر في تونس خلال الأعياد والمناسبات العائلية. يتميز هذا الطبق بمزيج فريد من النكهات، حيث يجمع بين لحم الخروف الطري، الحليب، والتوابل العطرية مثل الزعفران وإكليل الجبل، إضافة إلى لمسة مميزة من الدقلة والزبيب والفواكه الجافة المحمّصة التي تمنحه مذاقًا احتفاليًا لا يُنسى.
معلومات سريعة عن الوصفة:
- ⏱ زمن الإعداد: 10 دقائق
- 🍲 مدة الطهي: 60 دقيقة
- 👨👩👧👦 عدد الأشخاص: 3
- 🎯 درجة الصعوبة: سهل
المكونات
- لحم خروف (علوش)
- كسكسي سريع التحضير
- إكليل الجبل
- دقلة (تمر تونسي فاخر)
- زبيب
- فواكه جافة محمّصة (لوز، جوز، بندق حسب الرغبة)
- شوش الورد للزينة
- رشة كركم
- منقوع الزعفران
- ملعقة طعام مرغرين
- لتر حليب
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير المرق
- ضع المقفول (الكسكاس) فوق النار ليسخن، ثم اسكب كمية من الماء الساخن.
- أضف لحم الخروف، منقوع الزعفران، الملح، الكركم، الفلفل الأسود، وإكليل الجبل.
- قلّب المكونات جيدًا، غطِّ المقفول واتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
2. إضافة الحليب
- صفِّ المرق باستخدام المصفاة واسكبه في طنجرة نظيفة.
- أضف لتر الحليب وضع الطنجرة على النار حتى الغليان.
- أضف المرغرين وحرّك المكونات حتى تتجانس.
3. تحضير الكسكسي
- ضع الكسكسي في وعاء واسع واسكب فوقه المرق الساخن.
- اتركه جانبًا لمدة 4 دقائق حتى يتشرب السوائل.
- فكك حبات الكسكسي باستخدام شوكة ليصبح هشًا وخفيفًا.
4. التقديم
- ضع الكسكسي في طبق التقديم.
- زيّنه بقطع اللحم، الدقلة، الفواكه الجافة المحمّصة، والزبيب.
- أضف رشّة من شوش الورد لإضفاء لمسة جمالية وعطرية.
سر نجاح كسكسي البورزقان الباجي:
- استخدام دقلة نور التونسية يمنح الطبق نكهة أصيلة لا مثيل لها.
- إضافة الحليب إلى المرق يجعل الكسكسي أكثر نعومة وغنى.
- الفواكه الجافة المحمّصة تضيف قرمشة ونكهة مميزة.
لماذا يُحضّر في الأعياد؟
كسكسي البورزقان الباجي ليس مجرد طبق، بل هو رمز للكرم والاحتفال في الثقافة التونسية. يُقدَّم عادةً في المناسبات السعيدة مثل الأعراس، الأعياد الدينية، واللقاءات العائلية، ليجمع الأحبة حول مائدة عامرة بالنكهات الأصيلة.